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◆材料〈４〜６人分〉 豚肩ロース肉（塊）………………５００グラム 長ネギ（青い葉）…………………１本分 ニンニク……………………………１かけ ショウガ……………………………１かけ ウーシャンフェン（五香粉）……小さじ１／２ 砂糖、酒、しょうゆ、コショウ、サラダ油 （１）豚肩ロース肉はたこ糸を巻いて形を整える。 （２）ニンニクはつぶす。 （３）ショウガはつぶす。 （４）長ネギはつぶす。 （５）中華鍋にサラダ油大さじ１・１／２を熱して（２）（３）（４）をいため、香りが出てきたらしょうゆ１／３カップ、砂糖大さじ３、酒大さじ２、ウーシャンフェン、コショウ少量を加え混ぜる。 （６）（５）の粗熱をとり、（１）を入れて時々返しながら１時間ほど漬け、汁気をきる。漬け汁はとりおく。 （７）天板に網をのせて（６）をおき、２５０度のオーブンで１５分ほど焼き、温度を２００度に下げて、時々（６）の漬け汁をはけで塗りながら、さらに２５分ほど焼く。 （８）（７）をホイルに包んで粗熱をとり、たこ糸を除く。 （９）（８）を適当な厚さに切って器に盛り、細切りの長ネギや香菜などを添える。 調理時間 ６０分 （漬け時間など除く） １人分 ２３２キロカロリー 【一口メモ】 ◇ウーシャンフェンは、チョウジやサンショウなどを使った中国の混合香辛料。 [産経新聞] |
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